Intervju med mig själv

Jag gick igenom lite filer på datorn och hittade denna intervju, som jag gjorde för en tidning förra året tror jag. Jag tycker att det är så bra frågor så jag tänkte att det får åka upp på bloggen.

Vad är det som gör cava så bra?

Det finns både bra och dålig cava precis som det gör med allt annat. Jag uppskattar cava, dels för att jag gillar de traditionella cavadruvorna, xarel.lo, macabeu och parellada, men också för att det finns sex andra druvor som är tillåtna att använda. Detta ger en enormt smakspektra inom DO Cava. Sedan är självfallet det faktum att all cava är gjord med traditionell/champagnemetod något som jag finner väldigt tilltalande.

Men vinsnobbarna ha svårt att älska cavan, eller?

Jo vist är det så. Men det förefaller vara så att dessa personer inte har smakat välgjord, långlagrad cava, framför allt inte i blindtest.  Husen Gramona och Recaredo har båda produkter som ”tagits för champagne”, så jag tycker nog att det finns anledning att vara lite mer ödmjuk.

Är den underskattad?

Absolut, det tycker jag. Det finns otroligt mycket välgjord cava som är mycket prisvärd och intressant. Men sedan måste man ha i åtanke att det också finns mycket massproducerad ”bulkcava”, som man inte skall låta styra ens åsikt om cavakategorin som helhet. Det gäller att hitta pärlorna.

Är cavan från Katalonien alltid bättre än cavan från andra håll i Spanien?

Det beror ju på vad man gillar såklart. Men det finns en stor skillnad har jag märkt. I Katalonien är fokus helt på cava hos producenterna, med vissa undantag som Torres. I Katalonien gör producenterna cava, och ibland med något stilla vin som kompletterar portföljen. Utanför Katalonien är fokus främst på vin, med någon enstaka cava som kompletterar vinportföljen. Jag är helt övertygad om att man blir bättre på det som man har som sitt fokus och huvudproduktion.

Kan den mäta sig med champagne, någonsin?

Ja

Är detta enkom en utpräglad aperitif eller går det bra med mat också?

Personligen dricker jag mest cava till mat, så absolut funkar det. Men det beror ju på vad man äter och vilken cava man har tillgång till. Jag väljer ofta vällagrad Gran Reserva och kraftigare typer av cava rent generellt, vilket inte alls är signifikant för produktionen i allmänhet. Vällagrad Gran Reserva är inte helt lätt att få tag på via systembolaget, som är mer inriktade på det billigare och lättare sortimentet, som är mer passande till aperitif.

Om du skulle beskriva cava med tre ord, vilka skulle de vara?

Varierande, prisvärt och spännande.

Har du någon favoritkombo cava-mat? (Du får gärna vara specifik.)

Mitt enklaste tips är en salami som går att köpa i nästan alla stormarknader, som heter Fuet. Denna är fet, nötig och mild och passar fantastiskt till cava i allmänhet, men kan jag få den till en välgjord Gran Reserva, gärna baserad på xarel.lo, så blir jag lycklig. Annars passar en välgjord brut nature (minst reserva) oftast mycket bra till Moules marinere.

Vilken är den bästa cavan just nu (ska finnas på Systembolaget, lägg gärna till artikelnummer och pris)

Gramona III Lustros kostar 325:- NR: 71915 på beställningssortimentet. En fantastiskt smakrik och välbalanserad brut nature cava gjord på 70% xarel.lo och 30% macabeu och lagrad i fem år. Underbart mjuk mousse med mogna gula äpplen i smaken, härliga toner av noguat, kex, fikon och örter. Ett bra exempel på hur prisvärt cava kan vara. En av mina långvariga favoriter faktiskt, så jag är mycket glad att den just nu finns på systembolaget, om än i begränsad upplaga.